Téli vitaminforrásaink
2006. május 07.
Kétségkívül kisebb a választék zöldség és gyümölcs terén tél végén, kora tavasszal, mint a többi évszakban. De ha jól odafigyelünk, akkor megfelelő válogatással sok vitaminhoz, ásványi anyaghoz és rosthoz juttatjuk a szervezetünket.
Nagyon sok hazai gyümölcs és zöldségféle betakarítás, illetve szüret után jól tárolható, így például az alma, a körte, a cékla, a fekete retek, a sárgarépa, lila hagyma, káposzta. Mivel ezek a növények még élnek, így az anyagcsere-folyamataik tovább zajlanak, ezért célszerű sötét hűvös helyen tárolni a továbbiakban. Közös jellemzőjük, hogy nyersen is fogyaszthatóak, így megőrződik „C” vitamintartalmuk. Viszonylag könnyen emészthető formában tartalmazzák értékes anyagaikat, magas a víztartalmuk, így relatíve kevés kalóriát tartalmaznak. Vásárláskor érdemes jól megnézni és ép, egészséges példányokat választani. Az éretlen, illetve a túlérett gyümölcsök, például a banán, emésztési panaszokat is okozhat. Fogyasztás, illetve felhasználás előtt alaposan tisztítsuk meg, és amelyik gyümölcsnél lehet, így az almánál, körténél a héját is fogyasszuk el, hiszen ha meghámozzuk, akkor az értékes anyagok nagy részét is kidobjuk, mivel azok közvetlenül a héj alatti részben találhatóak.
Kétségkívül sok értékes anyagot tartalmaznak a déli gyümölcsök is, de ezeket éretlenül szedik le és utóérlelik, míg a hazai termények napfény hatására érnek be.
A XVIII. század végén Nicolas Appert kémikus állította elő az első konzervet, mely alapjaiban változtatta meg a gyümölcs és zöldségfogyasztást. Háziasszonyi szempontból időt tudunk a konzervek felhasználásával spórolni, mivel lényegesen lerövidül a főzési idő.
A befőtt, illetve konzerv gyümölcsfélékből már vásárolhatunk „light” termékeket, ezeknek lényegesen kisebb a cukortartalmuk, így a levük kiváló alapja lehet a gyümölcssalátáknak.
1929-ben Clerence Bridseye fizikus dolgozta ki az élelmiszerek hűtését, ezt követően lényegesen megváltozott a tartósítás és a fogyasztás szerkezete. Ma már a mirelit termékeknek is széles a skálája, melyek olyan technológiával vannak fagyasztva, hogy a vitamin és ásványi anyag tartalom nagy része is megőrződik. Így készíthetünk tél végén is spenótot, sóskát, melyeknek a klorofill tartalma értékes a szervezetünk számára. Mirelit gyümölcsféléből is nagy a választék. Ezeket friss gyümölccsel kiegészítve ízletes salátákat készíthetünk, melyekkel valóban megszínesítjük étrendünket.
Ne feledkezzünk meg a hüvelyesekről és az olajos magvakról sem, melyek szintén jól tárolhatók és értékes anyagokat tartalmaznak. Bár ezeknek kisebb a víz és magasabb a kalóriatartalmuk, mint a többi zöldség és gyümölcsfajtának. Ásványi anyagok közül jelentős mennyiségben foszfort és káliumot tartalmaznak.
Említést érdemelnek az aszalt gyümölcsök is. Szintén jól tárolhatóak, mivel az aszalás során minimális lesz a víztartalmuk. Átlagosan az ötödére csökken a gyümölcsök súlya az eljárás során.
Összességében tehát ebben az időszakban is tudunk elegendő vitamint és ásványi anyagot fogyasztani, ha változatosan állítjuk össze étrendünket és kihasználjuk mind a friss, mind pedig a mirelit, konzerv és aszalt készítmények adta lehetőséget.
Kétségkívül sok értékes anyagot tartalmaznak a déli gyümölcsök is, de ezeket éretlenül szedik le és utóérlelik, míg a hazai termények napfény hatására érnek be.
A XVIII. század végén Nicolas Appert kémikus állította elő az első konzervet, mely alapjaiban változtatta meg a gyümölcs és zöldségfogyasztást. Háziasszonyi szempontból időt tudunk a konzervek felhasználásával spórolni, mivel lényegesen lerövidül a főzési idő.
A befőtt, illetve konzerv gyümölcsfélékből már vásárolhatunk „light” termékeket, ezeknek lényegesen kisebb a cukortartalmuk, így a levük kiváló alapja lehet a gyümölcssalátáknak.
1929-ben Clerence Bridseye fizikus dolgozta ki az élelmiszerek hűtését, ezt követően lényegesen megváltozott a tartósítás és a fogyasztás szerkezete. Ma már a mirelit termékeknek is széles a skálája, melyek olyan technológiával vannak fagyasztva, hogy a vitamin és ásványi anyag tartalom nagy része is megőrződik. Így készíthetünk tél végén is spenótot, sóskát, melyeknek a klorofill tartalma értékes a szervezetünk számára. Mirelit gyümölcsféléből is nagy a választék. Ezeket friss gyümölccsel kiegészítve ízletes salátákat készíthetünk, melyekkel valóban megszínesítjük étrendünket.
Ne feledkezzünk meg a hüvelyesekről és az olajos magvakról sem, melyek szintén jól tárolhatók és értékes anyagokat tartalmaznak. Bár ezeknek kisebb a víz és magasabb a kalóriatartalmuk, mint a többi zöldség és gyümölcsfajtának. Ásványi anyagok közül jelentős mennyiségben foszfort és káliumot tartalmaznak.
Említést érdemelnek az aszalt gyümölcsök is. Szintén jól tárolhatóak, mivel az aszalás során minimális lesz a víztartalmuk. Átlagosan az ötödére csökken a gyümölcsök súlya az eljárás során.
Összességében tehát ebben az időszakban is tudunk elegendő vitamint és ásványi anyagot fogyasztani, ha változatosan állítjuk össze étrendünket és kihasználjuk mind a friss, mind pedig a mirelit, konzerv és aszalt készítmények adta lehetőséget.
Levél küldése »
