Fontos dolgok a koleszterinről
2006. május 07.
Gyakran halljuk ezt a bűvös szót, de vajon tisztában vagyunk- e vele, hogy mit is jelent, miért fontos. Nyilván sokan tudják, hogy elsősorban a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése érdekében érdemes figyelnünk rá.
Szóljon hozzá a cikkhez! (0 hozzászólás)
A dolog elsőre egyszerűnek tűnik, hiszen koleszterin csak az állati eredetű élelmiszerekben található. Azt gondolnánk, hogy vegetáriánus étrenddel megoldható a probléma. De mégsem így van. Ugyanis, ha belegondolunk abba a köztudott ténybe, hogy a feleslegben bevitt szénhidrátokból zsír keletkezik, akkor mégsem annyira egyszerű a dolog. Egyrészt a szervezetben is képződik koleszterin, másrészt a rostdús táplálkozás esetén nem szívódik fel a bélből a táplálékkal elfogyasztott teljes mennyiség.
A táplálkozáson kívül genetikai tényezők és a dohányzás is szerepet játszanak a koleszterin szintjének alakulásában. Nemcsak az összkoleszterin-szint fontos, hanem azon belül az ú. n. HDL és LDL koleszterin mennyisége is.
Tehát a növényi eredetű élelmiszerek nem tartalmaznak koleszterint, így nincs az olajos magvakban, a margarinban, zöldségfélékben, gyümölcsökben, gabonában és az olajban.
Az állati eredetű élelmiszerek közül különösen magas a koleszterin tartalma a belsőségeknek és a velőnek. Általában minél magasabb a zsírtartalma az adott élelmiszernek, annál magasabb a koleszterin tartalma is.
Külön kategóriát képvisel a tojás. Míg egy időben károsnak kiáltották ki, mára viszont úgymond rehabilitálták, és még világnapot is kapott októberben.
Ha jól körül nézünk a nagyobb boltok polcain, már nemcsak egyszerűen tyúktojást találunk. A különféle takarmányozásnak köszönhetően van szelénnel és „E” vitaminnal dúsított tojás. Sőt már „okos tojást” is vehetünk, mely a szívbarát emblémát is elnyerte és a csomagolásán megtaláljuk a piros-fehér-zöld szívecskét.
Azonban jó, ha tudjuk, hogy koleszterintartalma csak a tojás sárgájának van, a fehérjében tehát nincs.
A tojás fehérjével jól tudunk bánni ételkészítés során, hiszen ez a tojásnak azon része, mely hő hatására úgymond denaturálódik. Nekünk háziasszonyoknak ez azt jelenti, hogy összetartja a vagdaltat, és a piskótát, tudunk vele panírozni, sőt még majonézt is keverhetünk vele házilag.
A koleszterin szegény étrend érdekében tehát lehetőleg kerüljük a magas zsírtartalmú állati eredetű készítményeket, azaz a belsőséget, a szalonnát, a tepertőt, a szalámi- és kolbász-féléket, a 20% zsírtartalmú tejfölt és a habtejszínt. Fogyasszunk minél több zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonatermékeket és a hús és tejtermékekből a sovány, zsírszegény készítményeket.
A táplálkozáson kívül genetikai tényezők és a dohányzás is szerepet játszanak a koleszterin szintjének alakulásában. Nemcsak az összkoleszterin-szint fontos, hanem azon belül az ú. n. HDL és LDL koleszterin mennyisége is.
Tehát a növényi eredetű élelmiszerek nem tartalmaznak koleszterint, így nincs az olajos magvakban, a margarinban, zöldségfélékben, gyümölcsökben, gabonában és az olajban.
Az állati eredetű élelmiszerek közül különösen magas a koleszterin tartalma a belsőségeknek és a velőnek. Általában minél magasabb a zsírtartalma az adott élelmiszernek, annál magasabb a koleszterin tartalma is.
Külön kategóriát képvisel a tojás. Míg egy időben károsnak kiáltották ki, mára viszont úgymond rehabilitálták, és még világnapot is kapott októberben.
Ha jól körül nézünk a nagyobb boltok polcain, már nemcsak egyszerűen tyúktojást találunk. A különféle takarmányozásnak köszönhetően van szelénnel és „E” vitaminnal dúsított tojás. Sőt már „okos tojást” is vehetünk, mely a szívbarát emblémát is elnyerte és a csomagolásán megtaláljuk a piros-fehér-zöld szívecskét.
Azonban jó, ha tudjuk, hogy koleszterintartalma csak a tojás sárgájának van, a fehérjében tehát nincs.
A tojás fehérjével jól tudunk bánni ételkészítés során, hiszen ez a tojásnak azon része, mely hő hatására úgymond denaturálódik. Nekünk háziasszonyoknak ez azt jelenti, hogy összetartja a vagdaltat, és a piskótát, tudunk vele panírozni, sőt még majonézt is keverhetünk vele házilag.
A koleszterin szegény étrend érdekében tehát lehetőleg kerüljük a magas zsírtartalmú állati eredetű készítményeket, azaz a belsőséget, a szalonnát, a tepertőt, a szalámi- és kolbász-féléket, a 20% zsírtartalmú tejfölt és a habtejszínt. Fogyasszunk minél több zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonatermékeket és a hús és tejtermékekből a sovány, zsírszegény készítményeket.
